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〒919-0522
福井県坂井市
坂井町上新庄
51-38-2
株式会社
大木商店
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大木勝弘 |
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大木勝弘 |
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肴がうまいと酒もすすむ！でも飲みすぎにはご注意を！！ここでは和食の紹介です。 |
参考 ㈱ブティック社 居酒屋料理 ・ ㈱柴田書店 和食のおかず（福山秀子著）
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焼きまつたけ
 （4人前）
マツタケ中2本・ポン酢適宜・スダチ2個
①濡らしたペーパータオルでまつたけの汚れを落とし、石突き落とし縦に2つに裂きます。水洗いや包丁は使わない事。
ペーパータオル3枚を重ねて包み、新聞紙1枚でさらに包みます。ボウルに水を張りしっかりと水に浸します。
②焼き網の中火にかけて包みをのせ、新聞紙が焦げてきたら水に浸します。これを5回ぐらい続け、15分たったら中を開き、弾力が出てきたら焼き上がりです。
③マツタケを手で裂き、ポン酢にスダチを添え出来上がりです。
秋の王様、まつたけ！しっかりと包むことで香りが逃げず、国産品でなくとも楽しめます。ポン酢は当店おすすめ品がＧｏｏｄ！
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なすの揚げ煮
（4人前）
なす6個・干しエビ30ｇ・赤唐辛子2本・しょうが少々・だし汁１カップ・みりん大さじ４・お醤油大さじ４・削り節少々
①干しエビをだし汁に1日ほど漬けておきます。
②なすはヘタを切り落とし、1/2の長さに切り、細かく切れ目を入れます。
③鍋に油を入れ170度まで熱し、なすを素揚げします。返しながらしっかり揚げます。
④鍋に１とだし汁とみりん、お醤油、赤唐辛子、しょうがの絞り汁を加えて煮立て、３のなすを入れひと煮立ち。冷めるまでしばらく置き味を含ませます。
⑤器に盛り、削り節をのせます。
りっぱなおかずですが、日本酒によく合います。
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EditRegion7
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