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シュール・リー製法で醸したお酒
まったく新しい純米酒
東京農業大学でお酒の勉強をしていた田嶋酒造のご子息は、4年時卒論テーマに「ワイン」を選びました。
その研究を進める中、どうしてもこの手法を日本酒造りに入れたいと考えていました。
シュール・リー製法（Sur・Lie）・・・
フランスのロワール地方でワイン造りに使われる手法です。
フランス語で「澱の上」という意味ですが、その名の如くこの製法は透明なワインが澱の上にある状態で静置しておく方法です。
白ワインの造り方の説明で発酵が終わったあとは酵母菌体などからなるワインの澱をオリ引き作業で速やかに取り除きます。これはオリの持つ匂いや硫化水素臭などがワインに移るのを防ぐためです。しかしシュール・リーではオリ引きを直ぐにしないで澱とワインをタンクのなかで接触させておきます。このようにする事で澱の主成分である酵母菌体が自己分解してアミノ酸やペプチドがワインに溶け込み深みや幅をワインに与えます。
この製法を日本酒造りに導入しました。 |
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27年5月18日、届いて早速試飲してみました。
まずは山廃にありがちな酸の高さや味の強さはそれほど感じません。純米吟醸造りの優しい香り、お酒のバランスの良さが素晴らしいのですが、瓶詰め直後の為にまだ荒さを感じるお酒でした。
そこで飲むグラスを白ワイン用グラスに変え、ゆっくり大きく回し十分に空気に触れさせたところ、お酒の底に沈んでいた旨みがどんどん出てきます。その状態で氷を2個入れロックにしてみましたが、まったくお酒の腰が折れません。
結論、このお酒はワイングラスでゆっくりと味わっていただきたいお酒です。このまま冷蔵保管で十分熟成も楽しめる酒質のお酒です。
火入れをしていない生酒です。（クール発送） |
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山廃純米吟醸 シュル・リー
【原料米】
越の雫 100％
【アルコール度数】16度
【日本酒度】 +1
JAN 720ml
4571194540369
【飲み方】
冷やして又はロックで。 |
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| 福千歳 山廃純米吟醸 シュールリー |
● 越の雫 100％使用
● シュールリー製法
● 配送 クール便
| 720ml |
1,７００円
（税抜・送料別）
1,836円（税込） |
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このお酒には箱がございません。
贈答用の場合、別途70円（税別）の箱代をお願いします。ご注文確定後、訂正のメールをさせていただきます。
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EditRegion7
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