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肴がうまいと酒もすすむ!でも飲みすぎにはご注意を!!ここでは和食の紹介です。


焼きまつたけ


(4人前)
マツタケ中2本・ポン酢適宜・スダチ2個


@濡らしたペーパータオルでまつたけの汚れを落とし、石突き落とし縦に2つに裂きます。水洗いや包丁は使わない事。
ペーパータオル3枚を重ねて包み、新聞紙1枚でさらに包みます。ボウルに水を張りしっかりと水に浸します。
A焼き網の中火にかけて包みをのせ、新聞紙が焦げてきたら水に浸します。これを5回ぐらい続け、15分たったら中を開き、弾力が出てきたら焼き上がりです。
Bマツタケを手で裂き、ポン酢にスダチを添え出来上がりです。

秋の王様、まつたけ!しっかりと包むことで香りが逃げず、国産品でなくとも楽しめます。ポン酢は当店おすすめ品がGood!

これ食べるならこの絶対この酒を 黒龍 純米吟醸

なすの揚げ煮

(4人前)
なす6個・干しエビ30g・赤唐辛子2本・しょうが少々・だし汁1カップ・みりん大さじ4・
お醤油大さじ4・削り節少々


@干しエビをだし汁に1日ほど漬けておきます。
Aなすはヘタを切り落とし、1/2の長さに切り、細かく切れ目を入れます。
B鍋に油を入れ170度まで熱し、なすを素揚げします。返しながらしっかり揚げます。
C鍋に1とだし汁とみりん、お醤油、赤唐辛子、しょうがの絞り汁を加えて煮立て、3のなすを入れひと煮立ち。冷めるまでしばらく置き味を含ませます。
D器に盛り、削り節をのせます。

りっぱなおかずですが、日本酒によく合います。

これ食べるならこの絶対この酒を 黒龍 特撰吟醸

参考 潟uティック社 居酒屋料理 ・ 且ト田書店 和食のおかず(福山秀子著)


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