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福井県坂井市
坂井町上新庄
51-38-2
株式会社
大木商店
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大木勝弘 |
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大木勝弘 |
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肴がうまいと酒もすすむ！でも飲みすぎにはご注意を！！ここでは和食の紹介です。 |
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納豆の落とし揚げ
 （４人前）
納豆１袋・グリンピース100ｇ・衣（卵1/2個・水100ｃｃ・小麦粉60ｇ）塩適宜
①衣を作ります。そこに納豆とグリンピースを加えます。混ぜすぎないように、サックリと合わせます。気温が高いときは、冷やした水を使いましょう。
②油を170度に熱し、小さめのお玉かスプーンですくい油に流し入れます。均一にカラリと揚げるために、箸で中央を少し広げるようにし、やや低めの温度で気長に揚げます。
③器に盛り付け、塩を添えます。
納豆独特の香りが落ち着き、嫌いな方にも喜ばれます。
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ふろふき大根
（4人前）
大根1/2本・昆布はがき大1枚・ユズ皮少々・あわせ味噌（西京味噌100ｇ・卵黄1個・二番だし1/2カップ）
①大根は厚さ4ｃｍに輪切りして面取りし、十字に隠し包丁を入れます。
②鍋に昆布を敷いて大根を並べ、たつぷりの水を入れて火にかけます。大根がやわらかくなるまで30～40分ほど煮ます。
③厚手の鍋にあわせ味噌を入れて弱火にかけ、とろりとするまで練り上げます。
④器に大根を煮汁少々とともに盛り、練り上げた味噌をのせてユズ皮のおろしたものを散らします。
時間はかかりますが、手順は簡単です。熱燗に合いそうですね。
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かぶのレモン漬け
（4人前）
かぶ6個・レモン1個・ピンクペッパー大さじ２・あわせ調味料
（塩大さじ２・砂糖大さじ１・サラダ油大さじ３）
①かぶは2～3mm厚さに切り、茎葉は熱湯にサッと通してすぐに水に放します。水気を切って3cm長さに切ります。
②１を少し濃いめの塩水んい漬けしんなりさせ、ざるに上げ水気を切ります。
③レモンは薄く皮をむき、皮は千切りし、お湯にくぐらせます。レモンの実は、白い部分をしっかりとむき、薄い半月切りにします。
④あわせ調味料に、かぶと茎、レモンの実と皮を合わせ混ぜ、ピンクペッパーも加えます。
香りの強いお酒で鼻と舌が疲れた時、さっぱりとさせてくれます。
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参考 ㈱ブティック社 居酒屋料理 ・ ㈱柴田書店 和食のおかず（福山秀子著）
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EditRegion7
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