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肴がうまいと酒もすすむ!でも飲みすぎにはご注意を!!ここでは和食の紹介です。


納豆の落とし揚げ


(4人前)
納豆1袋・グリンピース100g・衣(卵1/2個・水100cc・小麦粉60g)塩適宜


@衣を作ります。そこに納豆とグリンピースを加えます。混ぜすぎないように、サックリと合わせます。気温が高いときは、冷やした水を使いましょう。
A油を170度に熱し、小さめのお玉かスプーンですくい油に流し入れます。均一にカラリと揚げるために、箸で中央を少し広げるようにし、やや低めの温度で気長に揚げます。
B器に盛り付け、塩を添えます。

納豆独特の香りが落ち着き、嫌いな方にも喜ばれます。


ふろふき大根

(4人前)
大根1/2本・昆布はがき大1枚・ユズ皮少々・あわせ味噌(西京味噌100g・卵黄1個・二番だし1/2カップ)


@大根は厚さ4cmに輪切りして面取りし、十字に隠し包丁を入れます。
A鍋に昆布を敷いて大根を並べ、たつぷりの水を入れて火にかけます。大根がやわらかくなるまで30〜40分ほど煮ます。
B厚手の鍋にあわせ味噌を入れて弱火にかけ、とろりとするまで練り上げます。
C器に大根を煮汁少々とともに盛り、練り上げた味噌をのせてユズ皮のおろしたものを散らします。

時間はかかりますが、手順は簡単です。熱燗に合いそうですね。


かぶのレモン漬け

(4人前)
かぶ6個・レモン1個・ピンクペッパー大さじ2・あわせ調味料
(塩大さじ2・砂糖大さじ1・サラダ油大さじ3)


@かぶは2〜3mm厚さに切り、茎葉は熱湯にサッと通してすぐに水に放します。水気を切って3cm長さに切ります。
A1を少し濃いめの塩水んい漬けしんなりさせ、ざるに上げ水気を切ります。
Bレモンは薄く皮をむき、皮は千切りし、お湯にくぐらせます。レモンの実は、白い部分をしっかりとむき、薄い半月切りにします。
Cあわせ調味料に、かぶと茎、レモンの実と皮を合わせ混ぜ、ピンクペッパーも加えます。

香りの強いお酒で鼻と舌が疲れた時、さっぱりとさせてくれます。


参考 潟uティック社 居酒屋料理 ・ 且ト田書店 和食のおかず(福山秀子著)



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