人参たっぷりの松前漬け （４人前） 人参１本・昆布はがき大１枚・スルメ１枚・ かけ汁（一番だし１カップ・お醤油大さじ１強・酒１カップ） �@スルメはあぶり、昆布とともにハサミで千切りにします。人参は千切りし塩をまぶし、しんなりしたら水気をとります。 �Aかけ汁はひと煮立ちさせ冷まします。 �B１に２を和え、冷蔵庫で味がなじむまで一晩ほど寝かせます。 スルメは是非とも当店のスルメを使ってみて下さい。肉厚でとんでもなく美味しく仕上がります。人参のクセも消え、すごく美味しいです。
	鶏のおろし焼き （４人前） 鶏もも肉300ｇ・大根おろし1/2カップ・長ネギ（みじん切り） お醤油大さじ３・みりん大さじ３・砂糖大さじ１・片栗粉適宜・サラダ油少々 �@鶏ももはひと口大に切り、片栗粉をまぶし、サラダ油をひいたフライパンできつね色になるまで両面を焼きます。 �A鍋にお醤油、みりん、砂糖を合わせ少し煮詰めます。 �B１に２のｔタレ加えすぐ火を止めます。まんべんなくからめます。 �C器に盛り、大根おろし、ねぎのみじん切りを散らせて出来上がりです。 コクがありながらさっぱりとしています。

参考　�潟uティック社　居酒屋料理　・　�且ﾄ田書店　和食のおかず（福山秀子著）